Abbattitori di temperatura

Due funzioni caratterizzano l’abbattitore di temperatura: 1 - Raffredamento rapido Con questo processo si porta il prodotto da una temperatura di + 70/90 °C ad una temperatura di + 3°C al cuore velocemente in modo da evitare l’accrescimento batterico nel prodotto e così viene triplicata la qualità, la fragranza e inalterati i colori del prodotto. 2 - Congelamento rapido/surgelazione In questo modo portiamo il prodotto da una temperatura di + 70 /90 °C ad una temperatura al cuore di – 18°C con una velocissima penetrazione del freddo che non permette la formazione di macrocristalli nel prodotto senza danneggiarlo. Allo scongelamento non si avranno perdite di liquidi, di peso o fragranza e si ritroveranno perfette ed inalterate le qualità iniziali.